3 Fantastisch Restaurant Am Kamin

3 Fantastisch Restaurant Am Kamin
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Restaurant Am Kamin - Die küche erschien uns am stärksten, wobei sie nicht einfachste kombos enthüllt, die durchaus einem beliebten geschmacksbild dienen (pilz, miso, parmesan, feige), jedoch den alten freunden (gänseleber) oder klar und frisch neue lebensformen (grünkohl) einhaucht einzigartige aromatische transparenz und volle geschmackszwillinge (kalbszunge). Das große problem ist, dass ein koch in dieser art von familiärer umgebung versuchen kann, zu testen, und der besucher möchte ab und zu etwas. Eine aufregende reise, um optimistisch halten zu können.

Mit entenleber, topinambur, grünkohl, quitten und senf beginnen wir mit großen portionen im menü. Und das ist eine sehr gute komponente, denn es ist eine völlig aufregende mischung aus meilen: das alltagsaroma von kohl ist prägnant, wird jedoch durch eine präzise säure erfasst und muss sogar skeptiker zum kohlsymptikum machen. Für eine leberrichtung ist das gericht überraschend scharf, so dass die befriedigend-fruchtige quitte einfach richtig ist, insbesondere da senfkörner zusätzlich leichte schärfe beisteuern. Ein rustikales und leichtes gericht - sehr zufriedenstellend. Hier zusätzlich zusätzlich den leser beachten, um das aggregat in gedanken zu halten. Die entscheidung wird später beobachtet.

Rauchaal, oyster, fenchel, passepierre und shiitake werden zu einer echten umami-bombe. Der gang ist kühn gewürzt, ohne aufdringlich salzig zu wirken. Die austernschale ist noch mutiger, da die strukturen und aggregatzustände mit einer austernemulsion, fermentierten pilzen, geräuchertem fisch und fenchelgel vermischt wurden. Aufgrund der tatsache, dass nöthel insgesamt auf einen hochwertigen säuregrad angewiesen ist, ist diese rauchintensive zusammensetzung eher mild. Schön.

Im november 2015 kann die residenz auf einen macaron blicken, der durch den inzwischen 28 jahre alten antik sven nöthel gekocht wurde, der seit 2011 kocht und - wie der name zeigt - aus einem berüchtigten verwandten-verwandten-kreis hierher kam . Nach ersten kochstudien in der küche seines vaters im mythischen düsseldorfer hummerstübchen kam der filius, der ab und zu auch mit einem tennisberuf einen blick auf den beruf erhielt, in den berufskurs koch. Nach nur einem halben jahr setzte er seine schulung bei sascha stemberg für seine mutter in mülheim fort und wurde nach dem abschluss sofort köchin der köstlichkeiten. Er ist ein ungewöhnliches duo mit mutter heike nöthel-stöckmann, patronin und wechselnder weinkarte.

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